穴子を捌いて下準備
先日の穴子は水槽で元気に泳いでます。その前の釣行の分も入れたら15匹程いますかね。
今回はソイも沢山いるのでこれらも食材にします
先ずは開いて、生きてるから腕にまとわりついてくる
内臓を取り除いたら骨を取り
最後にヒレを取って
下準備終了!ここまでの過程で15秒。大体は一匹につき15~20秒で手早く済ませる
自分の場合は穴子を裂くときは鰻包丁を使う、そうすると返し包丁の手間が省けるからだ。
その分短時間で済ませるので素材の鮮度落ちも少しは違うだろう(笑)
まあ、刺身で食す訳でもないのでそこまで気にする事も無いのだろうが。
穴子の柳川を作る
開いた穴子を幅2センチ程に切り落としていく
鍋に入れ日本酒を少々振りかけ砂糖をを一つまみ入れ乾煎りする。無論、油などは入れない事。
こうする事により表面のヌメリ等が取れる。
だし汁12に醤油が1、みりん1を加えてひと煮立ちさせる。すると穴子のヌメリが灰汁となり浮かんでくるので丁寧に取り除く事だ。
土鍋にたっぷりと牛蒡の笹がきを引きつめ先程の穴子を乗せたら汁を加えてひと煮たちさせ、仕上げに卵でとじたら完成。山椒の粉を振りかけて食すと美味だと思う。
ソイは刺身とガーリック焼で
美味しいフランスパンと一緒に頂きました!
水槽から取り出したばかりのソイはまだピクピクと動いております!
後は定番の天婦羅と穴子丼
説明不要!(爆)
この他にも肉料理、焼き魚等を食べて満足満足!(笑)
先日の穴子は水槽で元気に泳いでます。その前の釣行の分も入れたら15匹程いますかね。
今回はソイも沢山いるのでこれらも食材にします
先ずは開いて、生きてるから腕にまとわりついてくる
内臓を取り除いたら骨を取り
最後にヒレを取って
下準備終了!ここまでの過程で15秒。大体は一匹につき15~20秒で手早く済ませる
自分の場合は穴子を裂くときは鰻包丁を使う、そうすると返し包丁の手間が省けるからだ。
その分短時間で済ませるので素材の鮮度落ちも少しは違うだろう(笑)
まあ、刺身で食す訳でもないのでそこまで気にする事も無いのだろうが。
穴子の柳川を作る
開いた穴子を幅2センチ程に切り落としていく
鍋に入れ日本酒を少々振りかけ砂糖をを一つまみ入れ乾煎りする。無論、油などは入れない事。
こうする事により表面のヌメリ等が取れる。
だし汁12に醤油が1、みりん1を加えてひと煮立ちさせる。すると穴子のヌメリが灰汁となり浮かんでくるので丁寧に取り除く事だ。
土鍋にたっぷりと牛蒡の笹がきを引きつめ先程の穴子を乗せたら汁を加えてひと煮たちさせ、仕上げに卵でとじたら完成。山椒の粉を振りかけて食すと美味だと思う。
ソイは刺身とガーリック焼で
美味しいフランスパンと一緒に頂きました!
水槽から取り出したばかりのソイはまだピクピクと動いております!
後は定番の天婦羅と穴子丼
説明不要!(爆)
この他にも肉料理、焼き魚等を食べて満足満足!(笑)
# by turezurefish | 2010-08-17 08:43 | グルメ